Sous vide håndbogen: Bind 0. Справочник по приготовлению методом Су-вид [Karsten Tanggaard, Карстен Тангаард]

Машинный перевод:

Купите любой ингредиент, чтобы взять его домой, и найдёте для него рецепт в «Справочнике по приготовлению методом су-вид». Он содержит 211 тщательно протестированных и проверенных способов приготовления мяса, рыбы, фруктов и овощей.

В «Руководстве по приготовлению методом су-вид» нет теории или справочной информации. В нем кратко объясняется, что нужно сделать, чтобы подготовить сырье и получить из него наилучший результат. Автор опробовал все способы приготовления — некоторые из них многократно — пока не нашел тот, который ему больше всего подходит.

Это не книга с рецептами. В ней рекомендуется один способ приготовления (температура и время) и предлагается несколько вариантов подачи; однако сами рецепты можно найти, например, на сайте Карстена Тангаарда.

«Руководство по приготовлению методом су-вид» — это практическое справочное пособие, которое должно быть на кухне.